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　　块菌是子囊菌门块菌属真菌的总称。大约有10种不同的种类，通常是一年生真菌。大多生长在阔叶树的根部，一般在松树、橡树、橡树下。散见于树底120 ~ 150厘米的方圆，块状体藏于地下3 ~ 40厘米，分布于意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

　　块菌的子实体呈块状，子囊呈球形、椭圆形、褐色或棕褐色。有些像豆子一样小，有些像富士苹果一样大。块菌表面有多角形疣，反射红色光泽，顶部凹陷。肉(产芽孢组织)开始是白色，然后是棕色或灰色，成熟时变成黑色。切面呈褐色，有大理石般的纹路，散发出森林般的潮湿气味和干果的香气，以此引诱小动物寻找东西，并将孢子带到其他地方繁殖。

　　块菌生长在土壤中，是一种附着在松树根部的茎菌。它含有大量的水和钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物元素。与普通蘑菇不同，它们柔软多汁，但质地坚硬。偏爱碱性土壤，优质松露主要产于钙质地形区，如意大利的阿尔巴、法国的佩里戈、中国的云南等，都位于钙质地形区。

　　块菌的营养来自附着的根和土壤。如果一个地方长了块菌，土地和植物的养分就会被块菌吸收，一段时间内别的什么都长不出来。松露在生长过程中经不起任何细微的环境变化，对环境的挑剔真的令人咋舌。只要周围环境稍有变化，松露孢子就不会生长，但目前西方国家已经实现了半人工生长。

　　块菌的成熟期通常是每年的11月到第二年的3月，最佳季节通常是12月到第二年的3月之间。收集松露的人被称为“松露猎人”。每个块菌猎人都有一张家族流传下来的藏宝图，上面记录了他的父亲发现块菌的地点、时间和大小。寻找松露的过程非常有趣，不同国家的猎人使用的方法也不一样。

　　块菌富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等人体必需的微量元素，以及大量的鞘脂、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄甾酮、腺苷、块菌酸、甾醇、块菌多糖、块菌多肽等代谢产物。具有很高的营养和保健价值。雄酮中含有的鞘脂在预防阿尔茨海默病、动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性方面具有明显的活性。多糖、肽类和三萜类具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的作用，可用于保健。

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